Актуально

  • Акваккотта: «приготовленная вода» из региона Тоскана

    Главное в регионе Тоскана – это её центр, великая Флоренция, столица и родина эпохи Возрождения. Чудо, созданное семейством Медичи, место, где творили да Винчи, Микеланджело, Рафаэль, Ботичелли, Челлини, Бруннеллески, Алигьери и Бокаччо – перечислять можно бесконечно. Но ведь Флоренция, с её знаменитыми бифштексами и умопомрачительными десертами – это ведь еще не всё. Великолепие и неотразимость Флоренции обеспечивались тысячами чернорабочих и крестьян, работавших в лесах и на полях Тосканы. Именно в этом регионе, как ни парадоксально, разница между богатыми и влиятельными и социальными низами была самой сильной и впечатляюще бездонной. Именно угольщики, превращавшие вековые деревья в уголь, служивший для отопления шикарных дворцов гвельфов и гибеллинов, придумал как «приготовить воду», чтобы она стала сытной и питательной.

    Далее

  • Горгонзола: сыр, придуманный разгильдяем

    Сегодня мы расскажем об одном из самых знаменитых сыров не только Италии, но и всего континента. Сыру этому больше тысячи лет, около 12 веков, а «придумали» его в северном регионе Италии Ломбардия. Ну как придумали, всё произошло случайно, виной всему молодой недотепа...

    Далее

  • Тортеллини: пупок Венеры или пельмени из Болоньи

    Неделя в Италии позволяет познакомиться с главными кулинарными шедеврами той исторической области страны, в которой удалось побывать. Эмилия-Романья – это регион, который можно охарактеризовать как юг севера Италии. Болонья – административный и культурный центр региона. Жители этого города уверены в том, что их город является кулинарной столицей страны. Впрочем, так же думают и жители Флоренции, Милана, Рима, Палермо, Неаполя и всех остальных региональных центров. И тут не поспоришь, потому что в каждом уголке Италии есть нечто, что удивит и порадует туриста. По моим наблюдениям итальянцы могут есть всё на свете, правда для этого им нужна капелька оливкового масла и ложечка тертого пармезана. А остальное… Сложных вкусовых сочетаний вы здесь не найдете, но все продукты будут свежими и натуральными. Вполне возможно, что для кого-то итальянская кухня покажется несколько однообразной, но только никогда не говорите этого итальянцам, потому что в этом случае вам придется по их требованию перепробовать все многочисленные вариации пасты, пиццы, поленты, тысячи вариантов «антипасти». Всё для того, чтобы вы убедились в обратном. А эта дегустация станет испытанием для ваших желудков.

    Далее

  • Минестроне: суп, по которому можно изучать историю Италии

    Месяц итальянской кухни мы начинаем с супа. Что ж, вполне логично, первым будет первое блюдо. Правда, в Италии супы подают на обеденный стол только в холодное время года. В остальное время супы – большая редкость в рационе итальянцев. Есть еще одна особенность этого супа. Дело в том, что в Италии каждая область гордится какими-то своими блюдами, более того, между историческими регионами страны постоянно идет соревнование за право называться «гастрономическим чемпионом». Так вот, суп Минестроне популярен во всей стране, разница заключается только в деталях процесса приготовления и некоторых ингредиентах. А так большая кастрюля с супом вполне органично смотрится на столе в Кампанье, Романье, Ломбардии или Сицилии. Именно большая кастрюля. Но об этом попозже.

    Далее

  • Петух в вине: античная история и изысканная современность

    Непростая история блюда, которое считается визитной карточкой кухни Бургундии и всей Франции, подтверждает главное правило кулинарии: все гастрономические шедевры «выросли» из блюд, которые были придуманы крестьянами из желания сэкономить или чтобы не умереть с голода. Так уж устроен человек, во время кризиса он мобилизует все свои способности и становится талантливее, энергичнее и успешнее. Как бы странно это ни звучало. Когда крестьянин убивает петуха? Когда петух уже не выполняет своего прямого предназначения из-за старости. Курицу убивают только в том случае, если она перестала нести яйца. Поэтому чаще всего петухи шли в котел в возрасте как минимум трех лет, когда их мясо было необыкновенно жестким, а вкус у готовой птицы слишком резкий и непривлекательный. Вот здесь на помощь и приходит вино, оно размягчает жесткое мясо и исправляет вкус петуха, превращая безнадежные составляющие в блестящий кулинарный ансамбль. Но сначала история…

    Далее

  • Нисуаз: когда Ницца была рыбацкой деревней

    Лазурный берег, Ласковое море, белые яхты и рестораны с «мишленовскими» звездами на вывесках. Это сегодня Ницца – курорт и место для отдыха состоятельных и успешных. Но так было не всегда и знаменитый салат Нисуаз, который родился в этих краях, яркое тому подтверждение. В истории кулинарии часто бывает так, что блюдо для бедных в какой-то момент превращается в изысканное кушанье для искушенных гурманов. И знаменитый французский салат совсем не исключение.

    Далее

  • Тарт Татен: история забывчивой стряпухи и садовника-шпиона

    Французская кухня богата на шедевры, особенно на десертные. Но Тарт Татен – это нечто особенное. Во Франции до сих пор активно действует общество по защите рецепта этого яблочного пирога. Общество внимательно следит за тем, чтобы только тот десерт, который приготовлен по классическому рецепту именовался «Тарт Татен». Всякое посягательство на святыню французской кулинарии жестоко наказывается: судебные процессы, крупные штрафы, общественное порицание. В арсенале защитников пирога есть множество инструментов. Почему же так важен для французов этот простой яблочный пирог, аналогов которого множество в кулинарных традициях других европейских стран?

    Далее

  • Хандкезе: «ручной сыр», который подают с музыкой

    Сегодня поговорим о знаменитом немецком сыре из региона Гессен. Германия редко воспринимается как сырная держава. Гораздо более раскрученными в этом смысле являются Швейцария, Голландия, Италия и Франция. Эмменталь, Амстердам, Пикорино, Пармеджано, Рокфор, Камамбер – названия у всех на слуху, вкус знаком большинству европейцев. А вот то, что в Германии производят около 800 сортов самого разного сыра, который экспортируют по всему миру, известно далеко не каждому. Хандкезе – сыр стоящий особняком не только благодаря особому способу приготовления, но и благодаря трем стадиям созревания, во время которых этот удивительный сыр кардинально меняет свой вкус. Единственное, что может огорчить любителей деликатесных сыров, это тот факт, что срок годности у Хандкезе совсем небольшой. Чтобы в полной мере насладиться его вкусом, придется посетить Германию, в идеальном варианте район Гессен. Где даже есть особый день, посвященный этому уникальному сыру – 1 мая.

    Далее

  • Маульташен: как швабские монахи Бога обмануть хотели

    Швабия – культурно-историческая область Германии, которая расположена на юго-западе страны. Умопомрачительная природа, вкуснейшая кухня и совершенно особенный диалект, который, например, на севере ФРГ практически не понимают. В Швабии живут потомки алеманнов, германского племени, которое дало название страны – Германия – страна алеманнов. Вот именно в этом краю и началась история знаменитых «пельменей» с необычным названием «Маульташен».

    Далее

  • Биненштих: немецкий медовик с легендарной биографией

    Торт с необычным названием «Укус пчелы» популярен в Германии и любим всеми поколениями. О немецких десертах мы знаем совсем немногое, концентрируя свое внимание на основных блюдах и супах. Десерты редко живут долго, рецепты меняются, какие-то ингредиенты пропадают из рациона навсегда, а вновь появившиеся меняют десерт до неузнаваемости. К тому же сахар, как составляющая абсолютного большинства десертов стал общедоступным продуктом не так уж и давно, каких-то 150 лет, не больше.

    Далее

Фото дня

Календарь

 

 
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс

Проекты

Конкурсы

Именины

  • Mirta, Ziedīte

Партнеры

  • Latvijas Reitingi

О Эзерземе

Газета начала выходить 1 декабря 1947 года под названием “Социалистический путь”, на русском языке. Во времена Атмоды газета получила свое теперешнее название – “Эзерземе” [...]

Газета "Эзерземе"

ул. Лачплеша, 20, Краслава, LV-5601
Латвия

Телефон & Факс

Телефон:
+(371) 65681464
Факс:
+(371) 65681465

Смотрите также на

Последние новости

Последние галереи

Вверх
2006 - 2024 © www.ezerzeme.lv
Без письменного разрешения перепечатка любых материалов из «Эзерземе» запрещена.