• Лабскаус – блюдо норвежских моряков с латышским названием

    В эпоху паруса жизнь моряков была тяжелой и безрадостной: физически тяжелый труд, плохое питание, невысокая плата и букет болезней. Корабельные запасы состояли из солонины, соленых и маринованных овощей, круп. Главный бич всех моряков – цинга. Эта болезнь возникает от отсутствия витамина С в рационе и поражает в первую очередь зубы. Именно поэтому кок готовил так, чтобы все мыло мягким, легко пережевывалось. Лабскаус в переводе с норвежского – хорошо глотать. Впрочем, это далеко не единственная версия происхождения этого популярного на севере Германии блюда.

    Далее
  • Рататуй: хулиганское название и высокая кулинария

    Нет, это блюдо не имеет богатой и древней истории. Все намного проще. Сами французы приводят рецепт этого овощного рагу в конце 18 века. Приводят, как самое дешевое и полезное блюдо для солдат королевской армии. В то далекое время рататуй еще не оценили гурманы и аристократы, они его еще не распробовали, потому что считали, что овощи – это для крестьян и городской бедноты. Прошло еще сто лет, прежде чем знаменитое рагу стало украшением изысканной французской кухни.

    Далее
  • musaka 27.08.21

    Мусака: арабская идея, турецкое воплощение, французский соус

    Весь мир убежден, что мусака – греческое блюдо, пастушье и старинное. Убедили всех в этом сами греки. Но если честно, то блюдо это средиземноморское, причем идея несомненно принадлежит арабам. В конце концов именно в «Багдадской кулинарной книге» описан его рецепт, а сама книга увидела свет в далеком 12 веке!

    Далее
  • sipolu zupa 20.08.21

    Луковый суп: королевская идея или античная традиция?

    Никто уже не помнит, что тысячу лет назад супом назывался мясной или рыбный бульон, в котором замачивали хлеб. Бедняки только и питались супом, потому что на большее им не хватало денег, многочисленные харчевни, таверны, кабачки подавали состоятельным клиентам мясо, рыбу, овощи, а вот бульон доставался гостям попроще. Так было еще в Древнем Риме, огромном городе, в котором жили и аристократы, и пролетарии. Луковый суп готовили для солдат.

    Далее
  • Кюфта – вершина эволюции фрикаделек

    Кюфта – армянское блюдо. Так принято считать, хотя азербайджанцы, персы, арабы, афганцы с этим категорически не согласны. Турки так и вовсе уверены, что изобрели большие отварные фрикадельки именно они, а все остальные украли у них идею приготовления нежнейшего мяса. Вопрос сложный, но разрешимый. Кюфта популярнее всего именно в Армении, а разнообразие рецептов фарша и соусов говорит о том, что даже если это блюдо и не было изобретено армянами, то больше всего по вкусу пришлось именно им. А вообще блюда из молотого мяса в европейской кухне появилось только в самом конце 18 века, когда повсеместным стало использование столовых приборов. В Азии и Африке подобные блюда появились еще в доисторические времена, по крайней мере есть группа историков кулинарии, отстаивающая эту точку зрения.

    Далее
  • Его Величество Плов

    Из всех известных блюд мировой кулинарии – плов самое древнее. В качестве праздничного кушанья плов упоминается в сказках «1000 и 1 ночь», он до сих пор основа пропитания в нескольких странах Средней Азии, а в Узбекистане так и вовсе основа всех основ. Именно рецепт узбекского плова внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО. О блюде есть упоминания во втором веке до Рождества Христова. А вот точное происхождение неизвестно. Зато есть несколько красивых легенд, каждая из которых имеет право на жизнь, потому что истина уже недоступна, так пусть хоть сказки будут красивыми.

    Далее
  • Гуляш, который не гуляш

    Самое привычное для нас блюдо, овеянное славой заводских столовых и фантазией домохозяек в эпоху тотального дефицита. Но, как выясняется, тушеное в томатном соусе мясо с картофельным пюре – это вовсе и не гуляш, а совсем другое блюдо со странным названием «пёркёльт». Но давайте разбираться по порядку. Начнем с того, что выясним, что же это за народ такой – венгры?

    Далее
  • Макароны, лапша, вермишель, спагетти – благородное семейство туманного происхождения

    Макароны знают все, нет на планете такой страны, где бы никто не слышал о самых разных разновидностях макарон, не любил их и не придумал бы хотя бы одного соуса, уникального и неповторимого. Конечно, диетологи часто без всякого энтузиазма относятся ко всему макаронному семейству. Но это касается в первую очередь тех изделий, которые готовят из муки невысокой сортности, произведенной из «мягкого» зерна. Калорийность таких изделий и правда высока, а вкусовые качества оставляют желать лучшего. Единственное преимущество таких макаронных изделий – цена, они и правда совсем недорогие. Мы же будем говорить сегодня исключительно о лучших образцах этой группы, о древнейшем из блюд, которые берегут фигуру и доставляют самое настоящее удовольствие!

    Далее
  • Клопс, клопс, клопс. Мясное блюдо рыцарей ордена Меченосцев

    Трудна и безрадостна была жизнь рыцарей ордена Меченосцев. Непрекращающиеся походы, сражения, раны, страдания, изматывающие будни и редкие праздники. Едва ли не единственной радостью была трапеза. Старались «полубратья», обслуживающие рыцарей, порадовать воинов вкусной едой в редкие скоромные дни. На замковых кухнях стучали молотки – клопс, клопс, клопс. Это готовилось любимое рыцарское блюдо, которое так и называлось – клопс. Блюдо готовилось из телятины, лука и пряных трав, а отбивалось мясо так тщательно, чтобы насладиться им могли и немолодые члены братства, имеющие проблемы с зубами. Сегодня трудно себе представить, но во времена Средневековья к 30 годам многие рыцари имели возможность вкушать исключительно каши и измельченное мясо и рыбу. На состояние их зубов влияли и стычки на поле боя, и качество воды и многие другие факторы. А вот услуги дантиста были недоступны. Разве что больной зуб могли удалить. Такие вот грустные реалии.

    Далее
  • Сырники: история Аравийского купца, славянская версия, гурманы римляне

    Прежде чем говорить о непростой истории сырников, необходимо выяснить историю происхождения творога, который есть основа и главный компонент любимых блинчиков (или не блинчиков?). Творог появился случайно, но история сохранила имя «изобретателя». Это арабский купец Канан. А сама история, которую рассказывали еще в Древнем Риме, звучит так: Канан взял с собой в дорогу бурдюк с молоком, солнце жарило нещадно, когда купец проголодался, то обнаружил в курдюке комки кислого молока и сыворотку. Удивительнее всего то, что это нечто, доселе невиданное, понравилось купцу. В следующий раз он уже специально сквашивал молоко.

    Далее

Фото дня

Календарь


Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс

Проекты

Конкурсы

Именины

  • Vaira, Vairis, Vera

Партнеры

  • Latvijas Reitingi