Noderīgi

  • Minestrone: zupa, ar kuru var pētīt Itālijas vēsturi

    Itāļu virtuves mēnesi mēs sākam ar itāļu zupu. Nu, diezgan loģiski, pirmais būs pirmais ēdiens. Tiesa, Itālijā zupas tiek pasniegtas uz pusdienu galda tikai aukstajā sezonā. Atlikušo laiku zupas itāļu uzturā ir ļoti reti sastopamas. Šīs zupas iezīme ir vēl viena īpatnība. Fakts ir tāds, ka Itālijā katrs reģions lepojas ar dažiem saviem ēdieniem, turklāt notiek konkurence starp valsts vēsturiskajiem reģioniem par tiesībām tikt sauktam par “gastronomijas čempionu”. Bet Minestrones zupa ir populāra visā valstī, atšķirība ir tikai ēdiena gatavošanas procesa un dažu sastāvdaļu pievienošanā. Lielais katls ar zupu diezgan organiski izskatās uz galda Kampānijā, Romanjā, Lombardijā vai Sicīlijā. Tieši liels katls. Bet par to vēlāk.

    Lasīt

  • Gailis vīnā: sena vēsture un izsmalcināts mūsdienu ēdiens

    Šī ēdiena, kas tiek uzskatīts par Burgundijas un pat visas Francijas virtuves vizītkarti, sarežģītā vēsture apstiprina galveno kulinārijas iezīmi: visi gastronomiskie šedevri "izauguši" no ēdieniem, kurus izgudroja zemnieki, vēloties vai nu ietaupīt vai vienkārši nemirt no bada. Tā tas cilvēks iekārtots, krīzes laikā viņš mobilizē visas savas spējas un kļūst talantīgāks, enerģiskāks un veiksmīgāks. Lai cik dīvaini tas neizklausītos. Kad zemnieks kauj gaili? Kad gailis vecuma dēļ vairs nepilda savu uzdevumu. Vistu kauj tikai tad, ja tā ir pārstājusi dēt olas. Tāpēc visbiežāk gaiļi uz katlu devās vismaz trīs gadu vecumā, kad viņu gaļa bija kļuvusi cieta un cīpslaina, un gatavā ēdiena garša - pārāk asa un nepievilcīga. Šeit talkā nāca vīns, kas mīkstina cieto gaļu un koriģē gaiļa garšu, pārvēršot bezcerīgās sastāvdaļas izcilā kulinārijas ansamblī. Bet vispirms vēsture...

    Lasīt

  • Nicoise: kad Nica vēl bija zvejnieku ciematiņš

    Franču Rivjēra, tirkīza krāsas pludmales, baltas jahtas un restorāni ar Michelin zvaigznēm uz izkārtnēm. Tāda ir mūsdienu Nica - kūrorts un vieta turīgo un veiksmīgo cilvēku atpūtai. Bet tā tas nav bijis vienmēr, un slavenie Nicoise (Nicas salāti), kas dzimuši šajā pusē, tam ir spilgts apstiprinājums. Ēdienu gatavošanas vēsturē nereti gadās tā, ka nabagu ēdiens kādā brīdī pārtop par kārotu maltīti izsmalcinātiem gardēžiem. Un slavenie franču salāti nav izņēmums.

    Lasīt

  • Tarte Tatin: stāsts par aizmāršīgo saimnieci un spiegu-dārznieku

    Franču virtuve ir bagāta ar šedevriem, īpaši desertiem. Bet Tarte Tatin ir kaut kas īpašs. Francijā joprojām aktīvi darbojas biedrība, lai aizsargātu šī ābolu pīrāga recepti. Biedrība rūpējas, lai tikai tas deserts, kas gatavots pēc klasiskās receptes, tiktu saukts par "Tarte Tatin". Jebkāda iejaukšanās franču virtuves svētnīcā tiek bargi sodīta: tiesas prāvas, lieli naudas sodi, sabiedriskais nosodījums. Pīrāga aizstāvju arsenālā ir daudz rīku. Kāpēc šis vienkāršais ābolu pīrāgs, kam ir daudz analogu citu Eiropas valstu kulinārijas tradīcijās, ir tik svarīgs frančiem?

    Lasīt

  • Handkese (Handkäse): “roku siers” ar mūziku

    Šodien parunāsim par slaveno vācu sieru no Hesenes reģiona. Vācija reti tiek uztverta kā siera lielvalsts. Daudz populārākas šajā ziņā ir Šveice, Holande, Itālija un Francija. Ementāles siers, Amsterdamas, Pekorīno, Parmezāns, Rokfors, Kamambērs – vairumam eiropiešu pazīstami nosaukumi un garša. Bet ne visiem ir zināms tas, ka Vācijā ražo ap 800 šķirņu dažādu sieru, kas tiek eksportēti visā pasaulē.

    Lasīt

  • Maultaschen: kā švābu mūki to Kungu maldināja

    Švābija ir kultūrvēsturisks reģions, kas atrodas Vācijas dienvidrietumos. Elpu aizraujoša daba, garšīga virtuve un ļoti īpašs dialekts, ko, piemēram, Vācijas ziemeļos praktiski nesaprot. Švābijā dzīvo alemaņu pēcteči, ģermāņu cilts, šaurākā nozīmē reģionam tiek pieskaitīta Bādene-Virtemberga un Bavārijas rietumdaļa. Tieši šajā reģionā sākās slaveno "pelmeņu" vēsture ar neparasto nosaukumu "Maultaschen".

    Lasīt

  • Bienenstich: vācu medus kūka ar leģendāru biogrāfiju

    Kūka ar neparasto nosaukumu "Bites dzēliens" ir populāra Vācijā un iemīļota visās paaudzēs. Mēs ļoti maz zinām par vācu desertiem, koncentrējot uzmanību uz pamatēdieniem un zupām. Deserti reti saglabājas ilgi, receptes mainās, dažas sastāvdaļas no uztura pazūd uz visiem laikiem, un jaunas izmaina desertu līdz nepazīšanai. Turklāt cukurs kā lielākās daļas desertu sastāvdaļa kļuvis par plaši pieejamu produktu ne tik sen, pirms kādiem 150 gadiem, ne vairāk. Saldie ēdieni vispār ļoti ilgu laiku bija pieejami tikai bagātiem un dižciltīgiem. Bet ar kūku Bienenshtich viss ir savādāk. Lieta tāda, ka cukurs šajā desertā nepavisam nav galvenais produkts, jo visu saldumu šim ēdienam nodrošina medus. Un turklāt ar šīs kūkas dzimšanu ir saistīta kāda viduslaiku leģenda, ticama un oriģināla.

    Lasīt

  • Spätzle: klimpiņas no Vācijas

    Saka, ka vācieši kautrējas par savu virtuvi. Tomēr, iespējams, tā ir sava veida koķetēšana. Vācijā, visticamāk, viesus aizvedīs uz itāļu vai grieķu restorānu, kuru visā valstī ir milzīgs skaits. Bet paši vācieši, neskatoties uz citu tautu kulinārijas šedevriem, neatteiksies no cūkgaļas stilbiņa ar skābētiem kāpostiem vai desiņas ar kartupeļu biezeni. Bet tā ir tikai vācu virtuves “aisberga virsotne”. Patiesībā šī virtuve ir viena no bagātākajām un daudzveidīgākajām pasaulē. Pati "vācu kulinārijas pasaule" ir daudz plašāka nekā Vācijas teritorija.

    Lasīt

  • Zahera torte: kārdinoša šokolāde un samudžināta vēsture

    Pasaulē nav nevienas valsts, kas nebūtu lepna ar tās teritorijā izgudrotu ēdienu. Saraksts var būt milzīgs. Austrija lepojas ne tikai ar šniceli vai strūdeli, bet arī ar mūsu ausīm neparasto šokolādes torti ar nosaukumu “Sacher”. Šķiet, kas gan varētu būt tik īpašs šokolādes tortē? Šādas delikateses ir simtiem veidu, un katrā valstī var atrast gardus desertus uz šokolādes bāzes. Bet mūsu gadījumā ir kaut kas pavisam cits un īpašs.

    Lasīt

  • Čahohbili: gatavošanas metode vai gardēžu ēdiens

    Gruzijas virtuve ir bagāta ar šedevriem. Slavenāko un garšīgāko ēdienu pieciniekā papildus lobio, šašlikam, kebabam, phali un mčadi noteikti ir arī čahohbili. Tā pamatā ir vārīta un pēc tam apcepta vistas gaļa, sautēta ar sīpoliem un tomātiem. Bet kā tas notika, ka vienā no senākajiem Kaukāza ēdieniem ir arī tomāti, kurus šajās vietās sāka aktīvi lietot tikai pagājušā gadsimta sākumā? Viss ir ļoti vienkārši.

    Lasīt

Dienas foto

Kalendārs

 

 
P
O
T
C
P
P
Sv

Projekti

Konkursi

Vārda dienas

  • Bārbala, Līksma

Partneri

  • Latvijas Reitingi

Par Ezerzeme

Laikraksts sāka iznākt 1947. gada 1. decembrī ar nosaukumu "Sociaļističeskij Putj" krievu valodā. Atmodas laikā tā ieguva jaunu nosaukumu "Ezerzeme" [...]

Laikraksts "Ezerzeme"

Lāčplēša iela 20,
Krāslava, LV-5601
Latvija

Tālrunis & Fakss

Tālrunis:
+(371) 65681464
Fakss:
+(371) 65681465

Sekojiet mums

Jaunākās ziņas

Jaunākās galerijas

Uz augšu
2006 - 2024 © www.ezerzeme.lv
Jebkuru "Ezerzemes" materiālu pārpublicēšana bez rakstiskas atļaujas aizliegta.