• Pelmeņi - ķeizarienes Cisji smalkās austiņas vai dievu dāvana

    Pelmeņi, hinkaļi, vontoni, damplingi, manti, ravioli, maultaschen, klimpas - šim pazīstamajam ēdienam ir ļoti daudz nosaukumu, un izcelsme ir neskaidra. Simtiem avotu un visur informācija ir pretrunīga, dažviet pat fantastiska. Divi galvenie pretendenti uz "pelmeņu dzimtenes" lomu ir Ķīna un senās somugru tautas. Abas versijas ir pārliecinošas un pamatotas ar dokumentāliem avotiem, neskaitāmām leģendām. Bet patiesība joprojām ir nenotverama, jo šodien nav iespējams droši pārbaudīt, kuri no "dokumentiem" atspoguļo patiesus notikumus un kuri ir dzimuši, pateicoties fantāzijas lidojumam. Bet varam mēģināt to noskaidrot.

    Lasīt
  • Befstroganovs: Grāfs Stroganovs un viņa dāvana Odesai

    Grāfs Aleksandrs Stroganovs bija tik bagāts, ka neviens joprojām neuzņemas novērtēt viņa īpašumus. Viņa senči, tādi paši bagātnieki, nopelnīja bagātību ar sāls tirdzniecību Ivana Bargā laikā, tika iecelti muižnieku kārtā Pētera Lielā valdīšanas laikā, par to, ka finansēja vairākus valsts impērijas "projektus", kuros procentus ņēma niecīgus un atgriešanas termiņus nesteidzināja. Bet runa nav par to. Grāfs Stroganovs vairāk nekā piecdesmit gadus nokalpoja ģenerāļa pakāpē; viņš bija drosmīgs un spējīgs militārists; diplomāts, vairāk nekā 7 gadus - Novorosijskas un Besarābijas ģenerālgubernators; saņēmis vairākus apbalvojumus. Grāfa dzīve veidojās tā, ka viņam nebija mantinieku, visi Stroganova bērni nomira agri. Arī pašam Stroganovam veselība vecumdienās nebija no labākajām. Viņa galvenā problēma bija zobu zaudēšana, un ieliekamā protēze neļāva viņam ēst tā, kā Stroganovs bija pieradis. Franču šefpavārs Andrē Dipons gandrīz katru dienu nāca klajā ar jauniem ēdieniem savam kungam, taču tas nekādi nevarēja viņu iepriecināt. Fakts ir tāds, ka grāfs vairāk nekā jebkurš cits mīlēja ceptu liellopa gaļu ar marinētiem gurķiem (mīļākais Pētera Lielā ēdiens, kuru Stroganovu ģimene uzskatīja par savu labvēli). Neatkarīgi no tā, kā Dipons pagatavoja liellopu gaļu, grāfs nevarēja to sakošļāt. Pēc ilgiem eksperimentiem dzima jauns ēdiens: krievu gatavošanas tehnoloģija, bet satura ziņā - franču. Grāfs bija apmierināts, pavārs tika apbalvots. Bet tas ir tikai slavenā ēdiena vēstures sākums.

    Lasīt
  • Pekinas pīle: skaists garšas un stila stāsts

    Ķīniešu virtuve ir pazīstama visā pasaulē ar savu paradoksu un garšas pārsteigumiem. No visiem ķīniešu ēdieniem slavenākā Pekinas pīle ir iekļauta UNESCO kulinārā mantojuma sarakstā; paši ķīnieši to uzskata par savas valsts vizītkarti, lepnumu un valsts stabilitātes zīmi. Termins "kulinārā diplomātija" tika radīts Mao Dzeduna laikā, kurā dominējošo stāvokli ieņem cepta pīle. Ceptās pīles vēsture sākās tālajā XIV gadsimtā.

    Lasīt
  • Hernekeitto - somu zupa

    Somu virtuve nav tik slavena kā franču vai itāļu, pat ne vācu. Bet mūsu ziemeļu kaimiņi ir saglabājuši savu tautas ēdienu oriģinalitāti un unikalitāti, kas no neatminamiem laikiem ir devuši spēku dzīvojot skarbā klimatā un strādājot smagu darbu

    Lasīt
  • Šakšuka – krāšņas brokastis

    Ceptas olas brokastīs. Kas varētu būt vienkāršāks un ikdienišķāks? Bet tas ir tikai tad, ja šīs ceptās olas nav šakšuka. Pārsteidzošs ebreju ēdiens, kas iekarojis visu pasauli. Tomēr tas nav gluži ebreju ēdiens, pareizāk sakot, nemaz nav ebreju, lai gan Izraēlā to mīl un jau sen uzskata par savu.

    Lasīt
  • Zāluks (Zaahlouk) - salāti no noslēpumainās Magribas

    Jau tūkstoš gadu Nocirsto galvu laukums vakaros pulcē publiku pilnīgi unikālai izklaidei: čūsku vārdotāji, zīlnieki, burvji. Noslēpumainā Magriba, Āfrikas ziemeļrietumu daļa, tāpat kā pirms tūkstoš gadiem, ir gatava pārsteigt un izklaidēt, dziedēt un paredzēt. Šeit var nobaudīt arī visgaršīgākos Marokas ēdienus: tadžinu, kebabu, zāluku. Par pēdējo parunāsim.

    Lasīt
  • Spāņu tortilla: karavīra maltīte vai karalisks ēdiens

    Spāņu virtuve ir neticami daudzveidīga. Šeit katrai provincei ir savi kulinārijas noteikumi, savas īpatnības. Vienīgais izņēmums ir tortilla. Tā tiek gatavota vienādi visā valstī. Visi Spānijas karaļa pavalstnieki dalās divās lielās grupās: tie, kuriem patīk tortilla ar sīpoliem, un tie, kas sīpolus neizmanto kategoriski. Tā ir visa atšķirība. Tortilla ir visizplatītākais brokastu ēdiens Spānijā. To ēd karstu un aukstu. Turklāt katrs spānis teiks, ka visgaršīgāko tortillu gatavo viņa māte.

    Lasīt
  • Labskaus - norvēģu jūrnieku ēdiens ar latvisku nosaukumu

    Buru laikmetā jūrnieku dzīve bija grūta un bez prieka: fiziski smags darbs, slikts uzturs, zemas algas un virkne slimību. Kuģa krājumi sastāvēja no sālītas liellopu gaļas, sālītiem un marinētiem dārzeņiem un graudaugiem. Visu jūrnieku galvenais posts bija cinga jeb skorbuts. Šī slimība rodas no C vitamīna trūkuma uzturā un galvenokārt ietekmē zobus. Tāpēc koks gatavoja tā, lai viss būtu mīksts un viegli košļājams. Labskaus norvēģu valodā nozīmē labi norīt. Tomēr šī nebūt nav vienīgā šī Vācijas ziemeļos populārā ēdiena izcelsmes versija.

    Lasīt
  • Ratatujs: huligānisks nosaukums un augstā pavārmāksla

    Nē, šim ēdienam nav bagātīgas un senas vēstures. Viss ir daudz vienkāršāk. Franči šī dārzeņu sautējuma recepti min 18. gadsimta beigās. Tas tiek aprakstīts kā lētākais un pilnvērtīgākais ēdiens karaliskās armijas karavīriem. Tajā tālajā laikā gardēži un aristokrāti ratatuju vēl nebija novērtējuši, viņi to vēl nebija nobaudījuši, jo uzskatīja, ka dārzeņi ir paredzēti zemniekiem un pilsētas nabadzīgajiem. Pagāja vēl simts gadi, pirms slavenais sautējums kļuva par smalkās franču virtuves rotu.

    Lasīt
  • musaka 27.08.21

    Musaka: arābu ideja, turku izpildījums, franču mērce

    Visa pasaule ir pārliecināta, ka musaka ir grieķu ēdiens, sens grieķu ganu ēdiens. Grieķi par to paši visus pārliecināja. Bet, godīgi sakot, šis ēdiens ir nācis no Vidusjūras reģiona, un tā ideja neapšaubāmi pieder arābiem. Galu galā tā recepte ir aprakstīta "Bagdādes kulinārijas grāmatā", un pati grāmata tika publicēta tālajā 12. gadsimtā! Turki savu versiju publicēja vēlāk - 19. gadsimta vidū "Turku kulinārijas grāmatā". Bet grieķi... Grieķi recepti rakstiski fiksēja tikai 1920. gadā. To apliecina fakti. Bet visi šie pētījumi interesē tikai vēsturniekus. Tikmēr musaka ceļš uz Eiropas galdu bija daudz interesantāks un noslēpumaināks.

    Lasīt