Актуально

Главная
Актуально

Луковый суп: королевская идея или античная традиция?
- Актуально
- 20.08.2021 16:11
Никто уже не помнит, что тысячу лет назад супом назывался мясной или рыбный бульон, в котором замачивали хлеб. Бедняки только и питались супом, потому что на большее им не хватало денег, многочисленные харчевни, таверны, кабачки подавали состоятельным клиентам мясо, рыбу, овощи, а вот бульон доставался гостям попроще. Так было еще в Древнем Риме, огромном городе, в котором жили и аристократы, и пролетарии. Луковый суп готовили для солдат.
Далее

Кюфта – вершина эволюции фрикаделек
- Актуально
- 13.08.2021 12:58
Кюфта – армянское блюдо. Так принято считать, хотя азербайджанцы, персы, арабы, афганцы с этим категорически не согласны. Турки так и вовсе уверены, что изобрели большие отварные фрикадельки именно они, а все остальные украли у них идею приготовления нежнейшего мяса. Вопрос сложный, но разрешимый. Кюфта популярнее всего именно в Армении, а разнообразие рецептов фарша и соусов говорит о том, что даже если это блюдо и не было изобретено армянами, то больше всего по вкусу пришлось именно им. А вообще блюда из молотого мяса в европейской кухне появилось только в самом конце 18 века, когда повсеместным стало использование столовых приборов. В Азии и Африке подобные блюда появились еще в доисторические времена, по крайней мере есть группа историков кулинарии, отстаивающая эту точку зрения.
Далее

Его Величество Плов
- Актуально
- 06.08.2021 14:48
Из всех известных блюд мировой кулинарии – плов самое древнее. В качестве праздничного кушанья плов упоминается в сказках «1000 и 1 ночь», он до сих пор основа пропитания в нескольких странах Средней Азии, а в Узбекистане так и вовсе основа всех основ. Именно рецепт узбекского плова внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО. О блюде есть упоминания во втором веке до Рождества Христова. А вот точное происхождение неизвестно. Зато есть несколько красивых легенд, каждая из которых имеет право на жизнь, потому что истина уже недоступна, так пусть хоть сказки будут красивыми.
Далее

Гуляш, который не гуляш
- Актуально
- 30.07.2021 10:06
Самое привычное для нас блюдо, овеянное славой заводских столовых и фантазией домохозяек в эпоху тотального дефицита. Но, как выясняется, тушеное в томатном соусе мясо с картофельным пюре – это вовсе и не гуляш, а совсем другое блюдо со странным названием «пёркёльт». Но давайте разбираться по порядку. Начнем с того, что выясним, что же это за народ такой – венгры?
Далее

Макароны, лапша, вермишель, спагетти – благородное семейство туманного происхождения
- Актуально
- 23.07.2021 10:42
Макароны знают все, нет на планете такой страны, где бы никто не слышал о самых разных разновидностях макарон, не любил их и не придумал бы хотя бы одного соуса, уникального и неповторимого. Конечно, диетологи часто без всякого энтузиазма относятся ко всему макаронному семейству. Но это касается в первую очередь тех изделий, которые готовят из муки невысокой сортности, произведенной из «мягкого» зерна. Калорийность таких изделий и правда высока, а вкусовые качества оставляют желать лучшего. Единственное преимущество таких макаронных изделий – цена, они и правда совсем недорогие. Мы же будем говорить сегодня исключительно о лучших образцах этой группы, о древнейшем из блюд, которые берегут фигуру и доставляют самое настоящее удовольствие!
Далее

Клопс, клопс, клопс. Мясное блюдо рыцарей ордена Меченосцев
- Актуально
- 16.07.2021 11:10
Трудна и безрадостна была жизнь рыцарей ордена Меченосцев. Непрекращающиеся походы, сражения, раны, страдания, изматывающие будни и редкие праздники. Едва ли не единственной радостью была трапеза. Старались «полубратья», обслуживающие рыцарей, порадовать воинов вкусной едой в редкие скоромные дни. На замковых кухнях стучали молотки – клопс, клопс, клопс. Это готовилось любимое рыцарское блюдо, которое так и называлось – клопс. Блюдо готовилось из телятины, лука и пряных трав, а отбивалось мясо так тщательно, чтобы насладиться им могли и немолодые члены братства, имеющие проблемы с зубами. Сегодня трудно себе представить, но во времена Средневековья к 30 годам многие рыцари имели возможность вкушать исключительно каши и измельченное мясо и рыбу. На состояние их зубов влияли и стычки на поле боя, и качество воды и многие другие факторы. А вот услуги дантиста были недоступны. Разве что больной зуб могли удалить. Такие вот грустные реалии.
Далее

Сырники: история Аравийского купца, славянская версия, гурманы римляне
- Актуально
- 09.07.2021 11:16
Прежде чем говорить о непростой истории сырников, необходимо выяснить историю происхождения творога, который есть основа и главный компонент любимых блинчиков (или не блинчиков?). Творог появился случайно, но история сохранила имя «изобретателя». Это арабский купец Канан. А сама история, которую рассказывали еще в Древнем Риме, звучит так: Канан взял с собой в дорогу бурдюк с молоком, солнце жарило нещадно, когда купец проголодался, то обнаружил в курдюке комки кислого молока и сыворотку. Удивительнее всего то, что это нечто, доселе невиданное, понравилось купцу. В следующий раз он уже специально сквашивал молоко.
Далее

Окрошка – холодный суп бурлаков и аристократов
- Актуально
- 02.07.2021 11:27
Холодные супы в жаркое время – это спасение и поддержка организму. Подобные блюда есть у многих народов, каждое из них уникально и неповторимо. Простейший из холодных супов – болгарский. Для его приготовления нужен йогурт, оливковое масло, соль, измельченная зелень и кубики льда. А вот к сложнейшим из летних блюд можно смело отнести окрошку, которую иностранцы считают кулинарной шуткой, поскольку всерьез не воспринимают блюдо из мяса и овощей, залитых кислым квасом, приправленных сметаной. Но все по порядку
Далее

Янов сыр – вкусный бренд главного праздника
- Актуально
- 22.06.2021 14:33
Этот вид сыра хорошо известен всем. Практически главный продукт на столе Янова дня, символ солнца, праздник вкуса, источник множества полезных веществ. Для Латвии этот вид сыра – больше, чем пища. Тминный сыр внесен в особый реестр всемирного кулинарного наследия и защищен специальной регулой. Выпускать сыр с названием «Янов» даже в Латвии имеют право только шесть предприятий, получивших особый сертификат. Но об этом позже. Давайте начнем с того, что разберемся с самим понятием «сыр».
Далее

Щавель – лекарство, суп, начинка и даже кисель
- Актуально
- 18.06.2021 10:25
Сегодня знаменитый щавелевый суп считается блюдом русской или польской кухни. Ирония в том, что русские и поляки познакомились со щавелем только в 17 веке и долгое время относились к нему с предубеждением. А вот по достоинству это растение семейства гречишных оценили в Западной Европе и в Средней Азии. Долгое время щавель считался исключительно лекарственным растением. Из него готовили смеси, чтобы лечить дизентерию, диарею, несварение, внутренние кровотечения, открытые раны и другие заболевания.
Далее

Фото дня

Видео

Календарь

Проекты

Именины

Arvils, Osvalds

Партнеры

О Эзерземе

Газета начала выходить 1 декабря 1947 года под названием “Социалистический путь”, на русском языке. Во времена Атмоды газета получила свое теперешнее название – “Эзерземе” [...]