Zivju grila ēdieni - vieglāk, ātrāk, veselīgāk

Zivju izvēle

Nav tādas zivju sugas, ko nebūtu iespējams grilēt, taču kopumā - jo treknāka zivs un jo stingrāka tās gaļa, jo vairāk tā piemērota gatavošanai uz grila. Zivju un jūras produktu gaļa ir ļoti maiga, tāpēc pārāk ilgas grilēšanas vai pārāk augstas temperatūras iedarbībā tā viegli kļūst sausa vai izjūk. Visvienkāršāk uz grila pagatavot ne-lielas vai vidēji lielas zivis - tām tikai jānotīra zvīņas, jāizķidā, un zivs ir praktiski gatava likšanai uz grila. No lielākām zivīm iespējams pagatavot steiku vai grilēt tikai attīrītu fileju. Nelielus zivs vai kalmāra filejas gabalus, tāpat arī garneles var uzspraust uz iesmiņiem un kombinēt ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, papriku, fenheli, cukini, ķirštomātiem vai šampinjoniem.

Pareizi marinēt

Droši vien katrs, kas grilējis zivi, ir piedzīvojis, ka tā gatavošanas laikā izjūk. Vismaz 50 % gadījumu iemesls ir kļūda marinēšanas procesā. Citronu sula un baltvīns karsēšanas procesā noārda zivī esošās olbaltumvielas. Tā rezultātā zivs kļūst vēl mīkstāka un var izjukt. Tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka zivis marinēt nevis skābi saturošās marinādēs, bet gan, piemēram, kadiķogās un garšaugos.

Lai garšaugu aromāts gatavojamā produktā izplatītos vienmērīgi, ieteicams grilējamo zivi no abām pusēm iegriezt divās līdz trīs vietās. Jārīkojas uzmanīgi, - jo vairāk zivs tiek sagriezta, jo lielāka iespēja, ka tā var izjukt. Neilgi pirms likšanas uz grila garšaugi un kadiķogas tiek noslaucītas, lai cepot neapdegtu. Zivi jāsāla tieši pirms likšanas uz grila! Ja jums nav laika iemarinēšanai, zivi var arī iespeķot - ar garšaugiem, ķiplokiem, kadiķogām, piepildīt ar upeņu lapām vai arī ietīt plānās bekona šķēlītēs, spinātos vai iepriekš sagatavotās vīnogu lapās.

Grilēšanas temperatūra un laiks

Pareizā grilēšanas temperatūra novērtējama vizuāli, - kad ogles grilā ir pārklājušās ar nelielu baltu kārtiņu, grils ir gatavs lietošanai. Cits vienkāršs likums saka - ja varat ilgāk par trim sekundēm noturēt plaukstu tuvu grila restēm, tad grils vēl nav sasniedzis zivju gatavošanai nepieciešamo temperatūru.

Ja gatavojat zivi, grila restēm jāatrodas augstāk, nekā cepot gaļu. Arī zivs ādu pirms likšanas uz grila jāieeļļo, lai tā nepieceptos pie grila restēm. Noderīga palīgierīce zivs cepšanai ir speciālās zivju restes, ar kurām zivi var viegli apgriezt, nebaidoties, ka tā izjuks. Zivi var grilēt arī, ietinot folijā vai no folijas izveidojot nelielu trauciņu. Arī folija pirms zivs uzlikšanas jāieeļļo. Zivs grilēšana prasa vairāk uzmanības kā grilējot gaļu, toties gatavošanas laiks ir krietni īsāks. Lai zivs nekļūtu sausa, nedrīkstētu nokavēt brīdi, kad tās gaļa kļuvusi balta un vairs nav caurspīdīga. Protams, gatavības pārbaudi jāveic visbiezākajā produkta vietā.

Vēl viens padoms - pāri palikušo marinādi var sajaukt ar baltvīnu un ar šo mērci tieši pirms pasniegšanas apslacīt gatavo grilēto zivi.

Pašgatavota kadiķogu eļļa zivs marinēšanai

Kadiķogas sadauza ar gaļas āmuriņu vai rupji saberž miezerī. Katliņā uzkarsē nedaudz olīveļļas, tajā, ātri maisot, nedaudz apgrauzdē kadiķogas, noņem no uguns, pārlej ar aukstu olīveļļu, pēc garšas un patikas pievieno dilles, pētersīļus, salviju vai lauru lapas, nelielu sīpolu, citronmelisu. Eļļu atdzesē un ļauj ledusskapī nostāvēties vismaz divas dienas. Šādi sagatavotu garšaugu eļļu ledusskapī var uzglabāt vismaz divus līdz trīs mēnešus - visu grilēšanas sezonu.

Laša steiks folijā, 4 personām

4 laša steiki (katrs ~ 200 g); 2 sarkanie sīpoli; 2 burkāni; 1 neliels cukini; 3 ēdamkarotes eļļas; 100 ml dārzeņu buljona; 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa; 2 ēdamkarotes sīrupa; 100 g garšaugu sviesta; 4 šķēlītes citrona; sāls un Santa Maria malti melnie pipari; Santa Maria kajēnas pipari; citrona sula.

Laša steikus sapiparo ar kajēnas pipariem, uz 10 minūtēm ieliek ledusskapī.

Cukini, sīpolus un burkānus sagriež salmiņos. Pannā uzkarsē eļļu, tajā strauji apcep dārzeņus, pārlej ar buljonu, pievieno etiķi un sautē, kamēr viss šķidrums iztvaikojis. Pievieno sīrupu, izmaisa, pēc garšas pieliek sāli un maltus piparus.

Dārzeņus sadala četrās daļās, liek uz alumīnija folijas loksnes dārzeņus, tiem virsū apsālītus laša gabalus un aizloka ciet, cep uz grila ~ 10 minūtes. Pasniedzot apslaka ar citrona sulu, pievieno citrona šķēlīti un garšaugu sviestu.

Folijā grilētas foreles ar timiānu, 4 personām

4 foreles, katra 200 - 300 g; saišķītis dilles; saišķītis svaiga timiāna vai 2 tējkarotes Santa Maria kaltētā timiāna; sāls; Santa Maria piecu piparu maisījums; 200 g sviesta.

Iztīrītas foreles noskalo, nosusina un no abām pusēm uzmanīgi slīpi iegriež (2 - 3 griezumi). Dilles un timiānu sakapā, samīca ar sviestu, pievienojot sāli un piparus. Daļu sviesta maisījuma iepilda iegriezumos, ar atlikušo piepilda zivs vēderu.

Sagatavotās zivis ietin alumīnija folijā un grilē 25 - 30 minūtes, vairākas reizes apgriežot.

Grilēts lasis ar baklažāniem, 4 personām

4 gab. laša filejas (160 g katrs); 1 neliels baklažāns; 3 daiviņas ķiploku, sasmalcinātas; 1 paciņa Santa Maria pie-devas grilētai gaļai ar citrusu; 2 ēdamk. augu eļļas; 4 ēdamk. Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās; Santa Maria garšviela Jūras veltes un zivis dzirnaviņās.

Nosusina zivi, atdala no asakām. Gabaliņus ierīvē ar piedevu grilētai gaļai ar citrusu un ļauj iemarinēties 1 - 12 stundas. Cep grilā, ievietotu restēs, uz nelielas uguns no abām pusēm. Baklažānu sagriež ripiņās, uzliek uz salvetītes un pārber ar sāli. Ķiplokus sajauc ar eļļu.

Pēc stundas nomazgā baklažāna gabaliņus zem auksta ūdens, nosusina un pārsmērē ar ķiploku eļļu. Cep uz grila un pasniedz galdā ar cepto lasi.

Grilēts lasis ar laima pipariem, 4 personām

4 laša filejas gabaliņi (160 g katrs); 100 ml baltvīna; 2 ēdamk. olīveļļas; 1 ēdamk. mīksta medus.

Santa Maria laima pipari dzirnaviņās

Lasi ierīvē ar olīveļļas, medus un baltvīna maisījumu un ļauj iemarinēties 2 - 4 stundas. Cep grilā uz vidējas uguns. Pēc garšas pārkaisa ar laima pipariem. Pasniedz galdā ar svaigiem lapu salātiem un tomātiem.

Grilēta zandarta fileja, 4 personām

4 zandarta filejas gabaliņi (apm. 160 g); 1 citrona sula; 4 ēdamk. olīveļļas. Santa Maria garšviela Meža izlase dzirnaviņās

Zivs gabaliņus ierīvē ar olīveļļas un citronu sulas maisījumu, ļauj nostāvēties 1 - 12 stundas. Liek speciālajās zivs restītēs un cep aptuveni 4 minūtes no abām pusēm. Pārkaisa ar Meža izlasi un pasniedz galdā ar svaigiem salātiem.

Salāti:

Rukolas salāti; galviņa ledussalātu.

Salātu mērce: 2 ēdamk. ābolu etiķa; 1 tējk. medus; 1 tējk. Santa Maria piedeva salātiem ar garšaugiem; 6 ēdamk. olīveļļas; Santa Maria akmens sāls dzirnaviņās; Santa Maria Tellicherry melnie pipari dzirnaviņās.

Salātu lapas nomazgā, nosusina uz papīra dvieļa, ar rokām saplūkā un liek bļodā. Samaisa etiķi, sāli, medu un piedevu salātiem, kamēr sāls pilnībā izšķīst. Lēni maisot, pievieno eļļu, līdz veidojas viendabīga mērce. Ja nepieciešams, pievieno cukuru, eļļu vai etiķi pēc garšas. Salātus liek uz šķīvja, pārlej mērci un pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem.

Tekstu sagatavoja Santa Maria