Сырный день в Дагде

Без малейшего преувеличения, она может часами петь оды национальному латвийскому продукту — сыру. Полезный, питательный и несомненный деликатес при всем многообразии сортов обладает удивительным свойством гармонии в любых блюдах — будь то салаты, закуски, супы, вторые блюда и, конечно же, десерты. Повара и кондитеры, по достоинству оценив сырно-творожный приоритет, не перестают изобретать и презентовать все новые и новые кулинарные рецепты.

Своим рождением “Sieru klubs” обязан нашей землячке Ванде Давидановой. Однажды она попала на мероприятие для руководителей молокоперерабатывающих предприятий республики, где канадская латышка Бирута Озола удивила слушателей восемнадцатью блюдами из сыра. После дегустации Ванда решила: о чудодейственных свойствах сыра она обязана рассказать всем жителям Латвии. Так восторженная идея постепенно материализовалась в “Сырный клуб”, который в грядущем феврале отметит свое десятилетие. Само собой разумеется, что все эти годы совет клуба возглавляет Ванда Давиданова.

“Вкусный” клуб в Риге основали девятнадцать учредителей. Сейчас он объединяет более полусотни юридических и физических лиц — молокоперерабатывающие предприятия и крестьянские сыродельни. Вхожим в клуб я стал благодаря Марии Алексеевой, владелице дагдского кафе “Papardes zieds”. Она так преуспела на ниве изобретения блюд на творожно-сырной основе, что ее рецепты уже вошли в четыре книги, изданные сырным объединением. Было дело: сам дегустировал и на страницах газеты нахваливал лосося в сыре и творожный торт, а прочие деликатесы уж и запамятовал... Мария продолжает удивлять.

Кудесницы сырной темы знают о популярном молочном продукте все. Не заглядывая в рукописи, Ванда Давиданова сообщила, что сегодня в нашей республике производится 70 сортов сыра из коровьего молока, плюс 30 — из козьего. Да еще Малпилс и Дундага выпускают брынзу. Это, так сказать, на промышленном уровне, плюс в крестьянских сыродельнях рождаются за три десятка сортов сыра — по секретным домашним рецептам. Сырная “лихорадка” охватила не только нашу страну, латышские мастера поддерживают постоянные деловые контакты с коллегами из Великобритании, Франции, Чехии, Эстонии... У единомышленников нет кулинарных секретов, ведь все преследуют главную цель — воздать хвалу сыру, основному конкуренту мяса. С особым восторгом президент клуба поведала об акционерном обществе “Preiļu siers”, которое стало флагманом Латвии и настоящей гордостью Латгалии. Вот и на семинаре в Дагде отдельный кулинарный акцент делался на применение прейльского продукта “Čedars” и трех сортов “Tējas”, сваренных на предприятии “Latgales siers”.

В последние годы клуб участвует в европейском проекте маркетинга сыра и других молочных продуктов. Для продвижения сырных идей в народные массы клуб уделяет особое внимание тем профтехучилищам, в которых готовят поваров и кондитеров. А еще стало доброй традицией проводить республиканские праздники сыра. Первые два состоялись в Прейли, последний, десятый — в Риге. Кстати, в январе наша Мария Алексеева читала в столице лекцию на сырную тему, с дегустацией уникальных блюд, разумеется.

В седьмой год цикла семинаров для заинтересованных слушателей средних профессиональных школ республики очередь дошла и до Дагды. Большое мероприятие началось с демонстрации фильма “Танец молока” — о рождении сыра в промышленных условиях. Далее Ванда Давиданова прочитала лекции о многообразии сыров с латвийской маркой, при этом президент клуба сделала акцент на латгальском ассортименте.

Любопытно было узнать, что коммерческая хитрость — добавка на ценнике слова “izstrādājums” — к отечественным сырным продуктам не имеет ни малейшего отношения, Латвия дорожит собственной маркой. Так что, уважаемые читатели, если вы желаете поддерживать своих сыроделов, избегайте при покупке так называемых сырных изделий с сомнительными добавками.

Мастер-класс будущим поварам преподал Марис Астич, повар столичных ресторанов “Desiderata”, “Gardenia” и кафе “Tea Coffee”. Из молодых да ранних, парень из Двиете в поисках счастья пять лет назад приехал в столицу с одной сумкой, а сейчас стал знаменитым сырным поваром, да еще преподавателем. В Дагде профессионал демонстрировал и предлагал на дегустацию около десятка блюд на сырной основе. Суп из сыра “Čedars” с копченым мясом, салат из копченого сыра “Tējas” с виноградными улитками, курица с голландским сыром, сладкие блюда с сыром и творогом... Одним словом, сырные фантазии безграничны. Последняя новость — Дагдская средняя ремесленная школа готовится вступить в “Сырный клуб”.

Алексей ГОНЧАРОВ.