Формула успеха — новейшие знания

Преподаватель теории сервиса питания Лига Габране давала учащимся трехлетней группы поваров последний урок, когда в обновленный кабинет заглянули журналисты “Эзерземе”. В этот день воспитанникам выставлялась оценка за все три года. Учащиеся “подбирали хвосты”, причем оставалось время и для того, чтобы ознакомиться с национальными кухнями других стран.

Но училище они еще не оставят: на протяжении месяца будут проходить практику в своем учебном заведении, затем — государственную. Во время школьной практики отшлифуют познания по последнему предмету — приготовлению сладких блюд. Государственная же практика рассчитана на полгода, и воспитанникам придется пройти полный цикл — начиная с первичной обработки овощей до приготовления разных блюд. Место практики не регламентируется, потому учащиеся разъедутся по городам и весям. В основном это рижские предприятия (“Lido” и различные кафе) и Резекне. Некоторые отправятся в Краславу и на сельские усадьбы.

Профессия повара нынче востребована, и часть учащихся обеспечена практикой на месте, в нашем районе, вот только зарплата здесь сравнительно низкая. Именно поэтому воспитанники стремятся в Ригу, в “Lido”, где платят гораздо больше. Впрочем, директор училища Инара Завадска усматривает в этом и теневую сторону: на крупных предприятиях введена узкая специализация, программой же предусмотрено пройти все уровни приготовления блюд. С этой точки зрения, выигрывают те, кто остается в районе. Зато многие прошлогодние выпускники, сумевшие решить жилищный вопрос, уже работают в “Lido” и вполне довольны.

Педагоги Дагдской средней ремесленной школы постоянно пополняют запас знаний, чтобы затем передать их учащимся. Сервис питания не стоит на месте, в чем Л. Габране убедилась, посетив выставку поварского мастерства во Франции. Вернувшись, она поделилась впечатлениями со своими подопечными. Во время ремонта позаботились о том, чтобы учащиеся имели удобный доступ к наглядным пособиям, и теперь остается только подключить к телевизору видеокамеру и начать рассказ.

Л. Габране: “Я должна делиться опытом, поскольку одна из тем учебной программы — кухня других стран, важнейшие ее отличия. Рассказ получится намного эффективнее, если его проиллюстрировать. Школьная администрация предоставила мне такую возможность, оснастив кабинет компьютером и телевизором. Франция, как известно, является признанным лидером в гастрономической сфере. Во время поездки мы посетили большую международную выставку в Дижоне, размещенную в нескольких огромных ангарах. Все, что на ней было представлено, имеет прямое отношение к сервису питания — блюда, напитки, посуда, фильмы и так далее. Например, теперь в моде силиконовая посуда, не боящаяся ни жары, ни холода. Ее можно даже свернуть, в отличие от пластмассовой. Молодежь состязалась в выпечке пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Когда я рассказала и показала это нашим воспитанникам, они были нимало удивлены тем, какие огромные торты выпекают их сверстники. Не менее интересно проходил конкурс приготовления блюд из морепродуктов — каких только деликатесов здесь не было! Побывали также во французских винодельнях. Видели, как поджаривают, а затем едят лягушек, которые во Франции считаются деликатесом. О нашей группе писали французские журналисты, появилась также информация в Интернете”.

Юрис РОГА.