Янтарный сыр Марии

Marija AleksejevaСледуя народной мудрости “Век живи, век учись”, дагдчанка Мария не сидит на месте. Без ссылок на бесконеч-ную занятость владелица кафе “Papardes zieds” продолжает учебу в Рижской академии поварского мастерства Мартиньша Ритиньша. Как активная участница сети “Кулинарное наследие” Алексеева использовала все возможности изучения опыта партнеров по международному проекту. В познавательных зарубежных поездках неугомонная предпринимательница усво-ила главное: настоящие гурманы отдают явное предпочтение натуральной домашней еде, которая прошла проверку столетиями. В нынешних магазинах от обилия продуктов рябит в глазах, а вот выбрать полезный деликатес — задача не из легких. Да и за внешней привлекательностью дорогостоящего товара очень часто кроется... разочарование. Поэтому со временем Мария выработала собственную кулинарную концепцию: вкусная и здоровая пища на основе старинных рецептов и местных продуктов.

Год нынешний для энергичной женщины выдался в одинаковой степени беспокойным и удачным. Первая радость — удалось завершить очередную модернизацию кафе, приютившегося в стенах нардома. Сюда очень часто заглядывают высокие гости — из-за рубежа, депутаты сейма, министры, чиновники рангом пониже, да и все желающие, кому хочется побаловать родственников и друзей вкусненьким. Вместе с поваром Аллой Богдане хозяйка кафе всегда накроет стол так, что угодит любой компании. Многие угощения — эксклюзивные, а свои главные поварские секреты признанные в Дагде кулинары держат в большой тайне. Конкуренция — дело серьезное, а коллеги по вкусному цеху не дремлют.

В числе фирменных блюд кафе “Papardes zieds” предлагает и деревенский сыр. С виду ничем не примечательный: цвета светлого янтаря с редким вкраплением тминных зерен. А вот положишь в рот ломтик такого Янова сыра от Алексеевой, и он растает словно масло. Необыкновенно тонкий аромат, совершенно не похожий на другие сыры. Секрет изготовления подобного деревенского лакомства Марии достался по наследству — от родной матушки.

О республиканском конкурсе домашних сыроделов Алексеева узнала не сразу. Однажды в Риге Ванда Давиданова, заместитель знаменитого Мартиньша Ритиньша, намекнула Марии, что рижане не прочь отведать дагдских сыров. “А почему бы и нет?” — подумала та, и договорились о встрече в кафе “Papardes zieds”. Свои сыры к этому дню сварила и хозяйка фирмы, и повар Алла Богдане. Как выяснилось в ходе дегустации, в гости к Марии приехали аж три члена жюри республиканского конкурса домашних сыроделов “Saules ritulis”.

Гостей встречать в Дагде умеют. Отведав не только сыры, столичное жюри, ничего не сказав, укатило. Мария о том визите уже стала забывать: в молочной Латвии домашних сыроделов — пруд пруди. Куда там Латгалии до других регионов!

Но специалистам виднее, и в конце мая в Дагду прилетела радостная весть: Янов сыр Марии вышел в финал. Накануне Лиго трех представительниц от Латгалии пригласили в редакцию газеты “Latvijas avоze” на заключительную дегустацию. Вместе с Алексеевой конкурсные сыры вновь го-товили подруги по “Кулинарному наследию” — аглонские хозяйки гостевых домов Лилия Межиниеце и Инесе Сурвило. И вот тогда внутренний голос шепнул Марии: “Есть надежда...”

На заключительной дегустации Мария переволновалась: сильные соперники ставили акцент на художественное оформление конкурсных блюд, к чему совершенно не были готовы латгальские сыроделы. Но независимое жюри из шести человек не проведешь, они, как говорится, смотрели в корень. “Jвтu нimeтu siers” от Марии получил 55 баллов из шестидесяти возможных. И завоевал первое место! Верилось с трудом... И только когда под гром аплодисментов ей вручили главный приз — электродуховку — вздохнула с облегчением: “Все позади”.

Мало того: представители столичного ресторана “Vincents” стали предлагать контракт на поставку золотого сыра в Ригу, только Мария пока отказалась — далековато. Приз победительнице очень понравился: в кафе “Papar-des zieds” фирменному прибору самое место.

Алексей ГОНЧАРОВ