Кугель: еврейское субботнее блюдо, латгальское кулинарное наследие

Кугель – круглый. Это один из вариантов перевода названия этой запеканки с иврита. Есть и другие версии. Сами евреи считают, что впервые это блюдо упоминается в Библии, правда переведено как «манна». Это та самая манна небесная, которая спасла от голода народ во время скитаний по пустыне на пути к Земле Обетованной. Как бы там ни было в еврейской традиции во время шаббата есть кугель, который можно приготовить и как основное блюдо, и как десерт. Сегодня на приготовление блюда уходит не более двух часов, но еще совсем недавно процесс приготовления занимал от 8 до 10 часов. Но начнем с классики.