Варенье – любимое лакомство, самые приятные воспоминания о детстве, бабушкины хитрости и запертый шкафчик на кухне. Это чудо, которое превращало жизнь в счастье, которое дарило радость и всегда ассоциировалось с праздником, пускай даже и в самый обычный будний день. Варенье, джем, конфитюр, смоква, кий, мармелад – названий много, а суть одна – фрукты и ягоды, уваренные в сахаре или меде. Лакомство родилось на Востоке, а популярным во всем мире стало только около 200 лет назад. Долгий путь был у варенья, да и лакомством этот продукт стал не сразу. Сначала его подавали к пряному мясу и рыбе. Но все началось в незапамятные времена в Персии…
Персия, Персия – фруктовый рай! Так начиналась песенка в одной восточной сказке. Фруктов там всегда хватало. Их ели в свежем виде, готовили соусы и напитки, добавляли в пироги и лепешки. Варенье или смоква тогда были приправой к пряным блюдам. Поэтому, кроме самих фруктов и меда, туда добавляли всевозможные пряности и ароматические травы. Варенье придавало блюду изысканный вкус, подчеркивало самые тонкие оттенки аромата, облегчали переваривание тяжелой еды. Но позволить эти изыски могли себе только люди состоятельные, беднота вкушала исключительно свежие фрукты и только в сезон. Уже тогда стоял вопрос – как сохранить фрукты на долгое время? [..]
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №43
На фото: Тыквенно-апельсиновое варенье (рецепт в газете)
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
25.09.2020.JPG)
