Профитроль – милый пустячок с кулинарной историей

img


В детстве, покупая известные заварные булочки с творожным кремом под названием «Вецрига», мы и представить себе не могли, что покупаем самые настоящие профитроли, правда несколько видоизмененные – настоящие «пустячки» не должны быть больше четырех сантиметров в диаметре. Но это уже детали. В Ленинграде 80-х годов прошлого века, получив стипендию, мы бегали в самое обычное заведение без названия, что было редкостью для того времени. Под вывеской «Кафе № 95» в подвале одного из домов рядом с кинотеатром «Чапаев» подавала «грибы по-толстовски» и «профитроли» - блюда из далекого прошлого, чудом сохранившие свои названия. Грибы подавали в крошечных металлических формочках, им еще не вернули их настоящего названия – жюльен, а вот профитроли были самыми настоящими, их начиняли жареными мозгами. Стоило это великолепие недорого, зато было очень вкусно. Сегодня профитроли с белым или шоколадным кремом можно купить практически везде. С соленой начинкой – можно заказать, например в кафе «Карамеле» у нас в городе. Там делают изумительные крохотные булочки с начинкой из копченой курицы и чернослива. Сказка просто! А теперь поговорим про историю этого десерта или закуски.

Все мы теперь знаем, что кулинарная столица мира – это Франция. Но так было далеко не всегда. Еще в 16 веке даже при королевском дворе питались очень однообразно, хотя и обильно. Все изменила Екатерина Медичи, став королевой Франции. Она привезла с собой целую армию поваров, которые владели секретами античной высокой кулинарии, готовили блюда Высокого Возрождения, которые приводили в изумление неискушенных французов, которые были уверены в том, что петух в вине – это вершина вкуса.



[...]



Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №51




Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
 



На фото: Булочки из заварного теста с соленой начинкой​​​ (рецепт в газете)  



Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv

Фото дня

Календарь


Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс

Проекты

Конкурсы

Именины

  • Lita, Sibilla, Teika

Партнеры

  • Latvijas Reitingi