Свежие пряности — это удовольствие и отличный вкус

Свежие специи порождают желание экспериментировать как у профессиональных поваров, так и энтузиастов кухни. Пряности позволяют сократить потребление соли, а потому особо рекомендуются людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями. Наличие ценных минералов и природных витаминов делает их важной составляющей здорового питания. Чтобы пряности не утратили своей ценности, лучше всего потреблять их в свежем виде, мыть только в случае необходимости, а измельчать перед самым употреблением.

О том, что пряности и специи не только придают еде особый вкус, но и делают ее легко перевариваемой, знали уже древние римляне. У нас есть возможность освежить эти познания и взять их на вооружение.

Базилик

Он подходит почти ко всем блюдам средиземноморской кухни. Неповторимый аромат растения сильнее всего ощущается в свежих, только что сорванных листиках. Классическое блюдо — созревший на солнце помидор с ломтиками сыра “моцарелла”, немного оливкового масла, солью, свежемолотым перцем и мелко нарезанным базиликом (если недоступен свежий, можно взять сушеный, предварительно перемешав его с оливковым маслом, солью и перцем). Необычный вкусовой нюанс базилик придаст гречневой каше.

Укроп

Одно из популярнейших пряных растений Северной Европы. Идеально подходит к огурцам, тушеной, маринованной и жареной рыбе, супам, картофельному салату. Укропом сдабривают мясные блюда, запеканки, соусы.

Эстрагон

Типичный вкус, слегка напоминающий фенхель или анис, придает ему высокое содержание эфирных масел. Эстрагон неплохо дополнит различные соусы. Одна столовая ложка только что нарезанного эстрагона соответствует одной чайной ложке сушеного. Его добавляют в тушеную или жареную рыбу, курицу, печень. А доводилось ли вам готовить масло из зелени с эстрагоном?

Кориандр (кинза)

Европейская кухня предпочитает семена кориандра, азиатская — свежее растение (отсюда его второе название — азиатская петрушка). Аромат апельсина и нежный сладковатый привкус кориандра напоминают смесь шалфея и лимона. Кориандр придает приятный вкус блюдам из молотого мяса, супам, маринадам, селедке, хлебу. Свежие, насыщенные витаминами листья, широко применяемые в кулинарии, известны и под названием “кинза”. Из них готовят салаты, добавляют к блюдам из мяса, рыбы, бобовых, овощей, а также в различные супы и соусы. Кориандр рекомендуется употреблять вместе с тмином, чилли, свежей мятой, душицей, базиликом, чесноком.

Майоран

Верный союзник всех блюд из печени. Но и жареный картофель будет обладать интересным вкусом, если незадолго до окончания жарки перемешать его со щепоткой сушеного майорана. Его сладковатый аромат подходит для свинины, говядины, булочек, хлеба из пшеничной муки.

Мята

Обладает сладковатым ароматом и освежающим вкусом. Отлично дополняет молодой картофель, горох, морковь, помидоры. Добавляют также в маринады, соусы и блюда из баранины и мяса птицы. Мята — неотъемлемая составная часть горячих напитков, фруктовых десертов, йогуртовых соусов, супов-кремов.

Петрушка

Одна из универсальных пряностей, подходит практически к любой еде. При засушивании приобретает нежный и характерный привкус. Петрушку добавляют в соусы, бульоны, супы, макаронную запеканку, салаты, тушеные блюда.

Душица (орегано)

По вкусу слегка напоминает перец, потому идеально вписывается в итальянскую и греческую кухню. Душицу добавляют в блюда на основе томатов, например, в томатные супы и соусы, а также в соусы к пицце. Эта пряность отлично дополняет ризотто, блюда из рыбы и макарон, подходит к баклажанам, кабачкам, сыру, особенно — козьему.

Розмарин

Его запах напоминает хвойный. Подходит для блюд из баранины, дичи, сытных тушенок. Вместе с тем, розмарин добавляют к вареной и обжаренной картошке, а вместе с лимоном он придает неповторимый вкус запеченной в духовке курице. Отлично сочетается с сырами, взбитым маслом, маринадами для мяса и овощей. С таким же успехом его кладут в варенье, мармелад, прохладительные напитки.

Шалфей

Пикантный с горчинкой вкус шалфея прекрасно дополняет блюда из свинины. Сухой шалфей добавляют уже в начале приготовления, поскольку именно разогрев усиливает вкус и аромат этой специи. Но не переусердствуйте: сушеный шалфей — более сильный, нежели свежий, потому его употребляют в ограниченном количестве. Им сдабривают, например, блюда из крольчатины, баранины, телятины, дичи, молотого мяса. Чтобы придать еде характерный для средиземноморской кухни вкусовой нюанс, шалфей слегка тушат в оливковом или сливочном масле.

Тимьян

Сладко-пикантный вкус этой пряности усиливается именно в процессе нагревания. Тимьян сочетается с жирными блюдами, помогает переваривать их. Когда будете варить гороховый или фасолевый суп, добавьте немного сушеного тимьяна. Его кладут также в другие супы, маринады, жаркое, крольчатину, блюда из помидоров, паприки, баклажанов. Неплохо сочетается с лавровым листом, мускатным орехом и шалфеем, но не рекомендуется объединять с майораном.

Рецепты

Соус с укропом и горчицей

8 столовых ложек среднеострой горчицы, 3 столовых ложки жидкого меда, 1 столовая ложка беловинного уксуса, 100 мл растительного масла, пучок свежего или 3 столовых ложки укропа от “Santa Maria”.

Горчицу, мед и уксус тщательно перемешивают, с помощью веничка постепенно вбивают масло (если масса чересчур густая, можно влить немного теплой воды). Укроп мелко нарезают и добавляют к соусу. Если использован сухой укроп, перед подачей на стол соус должен настояться. Им заправляют мясо-гриль и рыбу.

Соленый кекс с укропом

250 г муки, 3 столовых ложки пекарского порошка от “Santa Maria”, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 50 г мягкого масла, 125 г тертого сыра, 1 яйцо, 200 мл молока, 2 столовых ложки укропа от “Santa Maria”, 2 столовых ложки обжаренных луковых хлопьев от “Santa Maria”.

Форму для кекса смазывают жиром и посыпают мукой, нагревают в духовке до 180 градусов. Муку, пекарский порошок, сахар, сыр, укроп, лук и соль перемешивают. В отдельной посуде взбивают яйцо, добавляют размягченное масло и молоко. Все перемешивают до образования однородной массы, выкладывают в форму и запекают 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета (готовность проверяют деревянной палочкой). Вынув из печи, 5-10 минут студят, затем вынимают из формы и дают остыть полностью.

Можно использовать также небольшие формочки для кекса (время выпечки — 20-25 минут).

Макароны под соусом из сыра и базилика (на 2 персоны)

250 г макарон, 1 луковица или пара столовых ложек обжаренных луковых хлопьев от “Santa Maria”, 1 пачка плавленого сыра, 150 мл сливок, соль, молотый перец от “Santa Maria”, базилик от “Santa Maria”.

В кипящую подсоленную воду опускают макароны (желательно спиральки или тому подобные, хорошо впитывающие кремообразный соус).

Тем временем мелко шинкуют лук и обжаривают в масле. Добавляют сливки и доводят до кипения. Если используются сушеный лук, сливки подогревают, кладут лук, добавляют плавленый сыр и, помешивая, разогревают на маленьком огне. Соус обильно посыпают сушеным базиликом (1-2 чайных ложки — по вкусу), немного кипятят, добавляют по вкусу соль и перец.

Макароны откидывают, поливают соусом и перемешивают. Украшают блюдо свежими мелко нарезанными листьями базилика или петрушкой.

Другие рецепты и более подробная информация о пряностях — на сайте www.santamaria.lv.