Пожарские котлеты – царское лакомство и путанная история

img


Этот кулинарный шедевр воспевали в стихах, описывали в путевых заметках, публиковали оды в журналах. Блюдо стало сенсацией в то далекое время, когда железных дорог в Российской империи еще не было, а путешествие из Петербурга в Москву занимало пять дней. Пожалуй нет больше блюд, овеянных таким количеством легенд, с таким интересом историков. Котлеты Пожарского и сегодня актуальны, в Торжке ежегодно проходит фестиваль, на который съезжаются лучшие повара со всей России. Все ради того, чтобы постичь главные секреты исторического кушанья, за которое некогда трактирщик Пожарский был удостоен права носить титул «поставщика Двора Его Императорского Величества».

Евдоким Пожарский был ямщиком, возил важных путешественников из одной столицы в другую и обратно круглый год. Дело своё знал, в ездоках недостатка не испытывал, деньги копил. По примеру многих состоятельных извозчиков самой популярной «трассы» Петербург-Москва решил открыть придорожный трактир. Вложение было надежным. Вообще придорожные трактиры никогда раньше не предлагали своим постояльцам приличные обеды. Сами хозяева никогда не были гурманами, блюда в меню были грубыми, а выражение «трактирный обед» означало проблемы с желудком. Заведение Пожарского в городе Осташков ничем от подобных не отличалось. Так бы и продолжалось, если бы не случай. Так уж случилось, что карета государя императора сломалась как раз напротив Евдокимова трактира. Пока чинили повозку царь Александр Первый зашел в заведение и приказал подать обед, а конкретно – телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, поднялся переполох, хозяин собирался зарезать свою единственную корову. Проблему взялась решить старшая дочь трактирщика Дарья: приказала зарезать и ощипать самую жирную курицу! Выгнала всех из кухни и готовила сама. Блюдо было готово через полчаса, государю подали на самом шикарном блюде котлетки, из каждой торчала говяжья косточка. Обман мог стоить дорого Пожарскому, поэтому трактирщик молился у себя в спальне, пока царь трапезничал. Наконец, хозяина заведения призвали к высокому гостю. Перекрестившись, Евдоким вошел в обеденный зал. Государь не скупился на похвалу, попросил позвать того, кто блюдо готовил, появилась и Дарья. Монарх официально сообщил, что дарует семье хозяина право называться поставщиками Двора. Хозяева были счастливы, денег с высокого гостя не взяли, тогда государь снял с пальца перстень с бриллиантом и протянул Евдокиму. Так и появилась традиция – члены царской фамилии никогда не платили за обед Пожарским, но всегда оставляли в подарок драгоценности. Трактирщики были довольны.



[...]



Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №46




Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
 



На фото: Лепёшки из куриного филе с кабачками​ (рецепт в газете)  



Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv

Фото дня

Календарь


Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс

Проекты

Конкурсы

Именины

  • Eduards, Edvards, Varis

Партнеры

  • Latvijas Reitingi